葡萄酒

當設計遇上葡萄酒的「微氣候」

走進一間高級餐廳，品酒師從容地從櫃檯取出一瓶酒，倒入杯中的瞬間，香氣如樂章般流瀉 —— 這份體驗的背後，隱藏著一個多數人忽略的細節：櫃檯不只是擺飾，更是葡萄酒的微型生態系統。

對投資人而言，品酒師櫃檯的設計絕非單純的「收納空間」，而是直接影響酒品品質、顧客體驗，甚至營運成本的關鍵。如何將溫濕控制技術無縫整合到設計中，同時兼顧美感與實用性？我從過往的實務案例中，歸納出三大核心策略。

策略一：「看不見的科學」融入視覺語言

葡萄酒對環境極其敏感，溫度需穩定維持在12 - 18°C（依酒種調整），濕度則須控制在60 - 70%以避免軟木塞乾裂。然而，傳統的解決方案常將冷卻機、加濕器等設備外露，破壞空間質感。

設計方法是「以機能為基礎，重新定義櫃檯的結構美學」。

．隱藏式風道設計：將冷氣循環系統嵌入櫃體層板，透過空氣動力學計算，確保每瓶酒均勻受冷，同時消除機械噪音；

．智慧型濕度調節：選用具吸濕特性的天然材質（如經過處理的橡木飾板），搭配微型感測器自動啟動霧化裝置，維持穩定卻不著痕跡；

．光線控制整合：在玻璃層板夾層導入UV過濾膜，既能展示酒標，又能阻隔90%紫外線，避免酒質劣化。

策略二：「模組化設計」創造商業彈性

餐廳的藏酒需求會隨品牌定位、季節菜單而變化，因此侍酒師櫃檯必須具備「可擴充的智慧架構」。

將櫃檯分為三個模組：

一、即飲區：配置獨立溫控（14°C），存放當日推薦酒款，縮短品酒師取用動線。

二、典藏區：恆定16°C、70%濕度，搭配密閉式滑門，適合長期存放高單價酒款。

三、展示互動區：結合透明冷藏面版與AR標籤系統，顧客掃描即可查看酒莊故事，創造體驗行銷契機。

此設計讓業主能依據分店規模調整模組比例，甚至將部分區域轉化為品酒課程空間，提升坪效價值。

策略三：「數據化思維」降低營運成本

許多投資人擔心精密溫控設備會增加電費支出，但透過設計階段的能源模擬，反而能達成「效能最大化」。

例如在東京一間米芝蓮星級餐廳案例中，便透過以下手法降低30%能耗：

．熱源分區管理：將酒櫃遠離廚房出餐口與窗戶日照區，減少外部熱源干擾；

．被動式節能設計：櫃體外層使用隔熱塗料，內層鋪設軟木隔熱墊，雙重鎖冷效果；

．AI學習系統：根據開店時段、季節氣候自動調整運轉功率，並同步回傳數據至雲端，方便業主監控。

室內設計是提升品牌溢價的沉默夥伴

品酒師櫃檯的溫濕控制整合，表面上是技術課題，實則是「以設計思維轉化專業需求」的過程。當消費者感受到酒的風味始終完美，自然會將這份細膩體驗與品牌價值連結。

對投資者而言，這類設計能提升物業的餐飲招商吸引力；對餐廳經營者，則是透過空間細節鞏固高端客群忠誠度，而我們的角色，正是用跨領域的整合力，將這些隱形需求轉譯為具商業價值的設計方案。

撰文：李芯泳（Monique Lee）

Mas Studio Ltd.設計總監

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