新冠肺炎疫情重挫各行各業，連帶不少百年老店亦抵不過寒冬而結業。企管人王偉樑5年前接任行政總裁，致力品牌年輕化注入創新元素。在疫情下逆市開設分店之餘，積極發展多元業務，如去年10月在中上環區開設「恒香冰室」，主打新鮮酥餅及本土特色食品，同步並開拓網上銷售及海外市場，繼續傳承恒香百年傳統的造餅手藝之餘，同時亦推動品牌革新。

恒香行政總裁王偉樑入主恒香5年多，成功革新百年老店。

恒香早於1920年由蔡火財和鄭煜文創辦，以傳統茶樓「恒香棧」起家，及後在40年代易名「恒香酒家」。直至70年代則全面轉型成現時「恒香」中式唐餅品牌，在元朗自設廠房製餅，以老婆餅、皮蛋酥等唐餅「發圍」；惟其後大股東鄭氏後人已將大部分股權轉讓他人，由鄭、蔡兩家創辦人掌政的年代亦告一段落。

曾任會計師的王偉樑於2017年入股恒香，並「空降」成集團行政總裁，短短5年時間，引入現代化管理模式，已為這間迄立香港逾百年的老店注入創新元素。王入主後作出三招改革，包括品牌創新、改革網店及拓展海外業務。談及品牌創新，除致力把品牌形象年輕化；去年王偉樑決定在逆市下，於去年10月落實開設「恒香冰室」，並以中上環區作首個試點；店內將提供新鮮烘焙及紅豆冰等港式特色食品，並以新鮮酥餅唐餅為主打，務求令業務多元化發展。

他提及，新冠疫情對恒香的影響不算大，店舖生意約有10%至20%影響，另外，恒香自2020年起開始改革網店，抵銷有關實體店的跌幅。他透露，中秋期間的生意中，約15%至16%來自網上銷售，強調網店要與實體店互相配合。「中式餅家不能只靠線上銷售，要線上線下一起配合才有明顯的增長及協同效應。」

進軍大灣區計劃東南亞設廠房

現時，恒香在港設有12家分店，王偉樑表示，做到「一區一店」已足夠，期望投放資源發展內地及海外市場，包括今年底在東莞開設內地第一家分店。「老婆餅、酥皮餅是廣式傳統小食，在內地市場競爭大，所以要考慮是否繼續沿用香港的銷售模式？」他指出，選擇在內地開設分店，新銷售模式也在試水溫，希望以體驗店形式，讓消費者坐低食件餅，配一杯茶，從而認識恒香品牌。另外，恒香早年通過快閃店方式在新加坡試業，到2020年8月開設首間分店，王偉樑透露，目前在當地的4間分店已錄得盈利貢獻。

至於海外市場，恒香目標開拓加拿大、新加坡及馬來西亞及澳洲市場，聚集當地華人市場，未來將繼續擴大海外銷售市場。目前品牌所有產品全部由香港製造，部分已在加拿大、澳洲的華人超級市場上架銷售。王偉樑提到，在新加坡分店的產品，會先經香港製造，在尚未烘焙前進行急凍，配以冷鏈運送到新加坡，再在店舖現場新鮮烘焙。他表示，當新加坡市場發展至一定程度，期望下一步進軍馬來西亞市場，長遠甚至在東南亞地區開設廠房。

至於中秋的銷情，他透露，恒香餅家今年推出全新栗子及奶黃麻糬酥皮月餅，目前整體已售50至60%，受惠於消費券，網店銷情較去年增約20%，料生意有15至20%增長。

弘揚唐餅文化中秋綵燈會移師中環街市

另外，為了傳承及宏揚中秋節，今年恒香的中秋綵燈會移師至中環街市，於即日起至9月30日舉辦「恆香中環街市燈影之城」活動，呈獻4大打卡位，包括由逾200個燈籠組成5米高的燈籠許願樹、6組光影月兔及恆香月餅椅裝飾等。其攤位現場發售全新產品，當中售賣「恒香x懷智愛心月餅禮盒」，將撥出50%收益予基督教懷智服務處。中環街市更會舉行多項精采的中秋活動及月餅換領獎賞遊戲。

在中上環區開設「恒香冰室」，主打新鮮酥餅及本土特色食品，是王偉樑革新品牌形象重要一步。

今年恒香的中秋綵燈會移師至中環街市，由逾200個燈籠組成5米高的「燈籠許願樹」，增添節日氣氛。