金紫荊生記粵菜廳由資深行政主廚洪師傅以40年粵菜烹飪經驗，糅合傳統與創新精神，精心炮製一道道色、香、味俱佳的時令精品粵菜，讓尊貴食客領略香江粵菜的獨特魅力。金紫荊生記粵菜廳於2025年推選出獲一致好評的八道經典菜色，志在令來賓體驗香江粵菜百年風采。位於香港會議展覽中心，毗鄰金紫荊廣場的金紫荊生記粵菜廳，於2021年由開業48年的老字號粵菜食府 — 生記飯店入主，在星級大廚洪師傳的主理下，生記飯店獲米芝蓮推薦。

盡現香江粵菜風采

大廚是每道佳餚誕生的靈魂，金紫荊生記行政主廚洪師傅入行40年， 擁有烹調高級粵菜的豐富經驗，延續傳統粵菜精髓，帶給食客精緻的手工菜式。洪師傅曾於香港知名粵菜飲食集團擔任行政總廚13年，並榮獲香港旅遊發展局「美食之最大賞」最高榮譽金獎及多個獎項。近年來，洪師傅入主生記，帶領生記飯店及金紫荊生記粵菜廳榮獲米芝蓮餐廳推薦，成績有目共睹。

金紫荊2025八大招牌菜推介

金紫荊生記粵菜廳以精品粵菜為主打，自開業以來，憑藉多款經典菜色贏得無數食客的讚譽與好評。踏入2025年，行政總廚洪師傅精心挑選出八道最受歡迎的招牌菜，並進一步改良升級，務求讓客人透過每一道佳餚，深刻體會粵菜的獨特魅力與精髓。

焦糖伊比利亞黑毛豬叉燒 選用西班牙黑毛豬梅頭的最佳部位，搭配秘製黃金比例焦糖，烤至誘人的紅褐色。出餐前再以明火炙燒，令外層焦香四溢。厚切上桌，肉質柔軟多汁，脂香濃郁，甜中帶鹹，層次豐富，令人回味無窮。

香蔥海鹽煎馬友

人手去骨的馬友魚，先以蔥、薑、鹽浸泡入味，再風乾處理。小火用蔥油慢煎至金黃色，外皮焦脆，魚肉鹹香鮮嫩，搭配小蔥同吃，風味獨特，回味無窮。

柚子黑醋脆皮百花釀遼参

單是名稱就讓人浮想聯翩，遼參外層包裹著晶瑩脆皮，脆皮上更點綴著金箔；內裡釀入鮮甜的蝦膠，柚子黑醋汁提鮮解膩。這道精緻的菜品外脆內軟，口感豐富，是視覺和味覺的雙重盛宴。

蜜餞火方玻璃明蝦球

以完美火候烹製的明蝦球晶瑩剔透，宛如玻璃般透亮，鮮嫩的蝦肉與蜜餞火方一起食用，甜中帶鹹，鮮美的滋味在口腔中炸開，令人一試難忘。

花雕雞油鮮拆澳洲龍蝦配陳村粉

以雞油、蛋黃、花雕酒與陳村粉同蒸，每一口陳村粉都吸滿花雕的酒香，嫩滑爽口。搭配現拆的澳洲龍蝦肉，鮮甜彈牙，擺盤精美，堪稱宴客佳品。

玻璃脆皮貴妃雞

以火腿、瑤柱、蝦米熬製的鹵水浸雞，輔以十餘種香料，讓雞肉更加鮮嫩入味。上桌前澆淋熱油，令雞皮薄如紙、脆如玻璃，皮脆肉嫩，細品之間更能感受到多層次的鮮味。

招牌火焰鹽焗雞

這道名菜深受食客熱捧。選用三斤重的新鮮雞，經醃製後風乾，再以牛油紙包裹，裹上粗海鹽焗製而成。上桌前淋上一圈白酒點火，增添香氣與儀式感。撬開厚重的鹽層，撕開牛油紙，香氣撲鼻。雞肉在鹽焗過程中逼出多餘油脂，肉質嫩滑，滋味濃郁。

焗鮮拆蟹砵

選用膏蟹，將蟹身蒸熟拆肉，蟹鉗去殼備用，蟹殼則用來熬湯。鮮肉碎炒香後，加入各種食材碎，與蟹殼湯和蛋液同蒸。這道菜充分保留了膏蟹的原汁原味，沒有浪費一絲食材，讓食客在品嚐時感受到烹飪者的用心與巧思。