在當今這個科技迅速發展的時代，人工智慧正在靜靜地改變各行各業，其中也包括擁有悠久歷史的釀酒業。然而，儘管人們對於AI取代人類工作的擔憂不斷上升，品酒師這一職業卻顯示出其無法被取代的獨特價值。

AI在酒業生產中的應用

隨著智能感測器的普及與農業經驗的數據化，AI分析已成為現代酒莊的重要工具。如今，許多葡萄園都透過實時監測土壤濕度、養分含量、氣候變化等關鍵指標，協助農戶做出最佳的種植決策。這不僅提高了產量，更確保了葡萄的品質。

在釀酒過程中，AI系統能夠精確控制發酵溫度、時間和其他參數，並通過機器學習不斷優化釀造配方。這大大提升了產品的一致性和質量穩定性。同時，光譜分析技術可以快速檢測酒的各項化學指標，及早發現潛在問題，確保每一批次的產品都符合標準。

AI作為品酒師的助手

即使是同一支酒，在專業品酒師的口中也可能產生不同的口感與風味描述，這並無對錯之分。然而，AI能夠整合海量的品評數據，從文字資料中整理出對這支酒較為一致的評價，為品酒師提供初步且客觀的建議。這不僅幫助品酒師發現市場趨勢和消費者偏好，也為產品開發提供了重要參考。 此外，AI可以建立完整的知識庫，記錄和整理品酒師的經驗，方便培訓新人和知識傳承。這使得品酒師的專業知識得以系統化保存與傳遞。

不可編碼的感受

人類的味覺和嗅覺系統極其複雜，能夠感知和分辨數千種不同的味道和香氣，而這種感知往往會隨著心情、生活環境而有所不同。AI技術雖然能夠精準歸納不同酒的成分，並將其與多數人的感受紀錄連結，甚至建議適合搭配的食品，但品酒師的專業能力不僅止於分析，更在於與客人交流時用心感受、以心分享最適合的酒款。

品酒不僅是一門科學，更是一門藝術。品酒師需要理解酒背後的文化內涵，感受其中蘊含的情感，這是機器無法企及的領域。優秀的品酒師往往具備獨特的創新能力和直覺判斷，能夠發現新的風味組合，創造出令人驚喜的產品。這種創造力源於人類的經驗積累和靈感迸發，是AI難以模仿的。

AI技術確實為酒業帶來了革新性的進步，提高了生產效率和產品品質。然而，當AI將釀酒工藝推升至納米級的掌控精度，品酒師的價值反在技術狂飆中愈顯純粹。這正是科技文明最迷人的弔詭：越是精密的數位化，越需詩意的類比心靈來完整世界的拼圖。在AI的輔助下，品酒師將能夠在新時代中，繼續傳承與創新，釀造出更加出色的藝術。

撰文：

托寶智能方案 行政總裁王嘉敏（Jazzy）